Для определения рода слова “середняк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “середняк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “середняк” можно определить род.
Слово “середняк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “середняк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “середняк” находится по ссылке