Для определения рода слова “серятина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “серятина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “серятина” можно определить род.
Слово “серятина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “серятина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “серятина” находится по ссылке