Для определения рода слова “сеттер” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сеттер” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сеттер” можно определить род.
Слово “сеттер” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сеттер” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сеттер” находится по ссылке