Для определения рода слова “символист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “символист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “символист” можно определить род.
Слово “символист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “символист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “символист” находится по ссылке