Для определения рода слова “симферополь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “симферополь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “симферополь” можно определить род.
Слово “симферополь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “симферополь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “симферополь” находится по ссылке