Для определения рода слова “собес” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “собес” . Тогда в зависимости от окончания в слове “собес” можно определить род.
Слово “собес” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “собес” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “собес” находится по ссылке