Для определения рода слова “собутыльник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “собутыльник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “собутыльник” можно определить род.
Слово “собутыльник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “собутыльник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “собутыльник” находится по ссылке