Для определения рода слова “солод” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “солод” . Тогда в зависимости от окончания в слове “солод” можно определить род.
Слово “солод” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “солод” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “солод” находится по ссылке