Для определения рода слова “сомелье” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сомелье” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сомелье” можно определить род.
Слово “сомелье” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сомелье” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сомелье” находится по ссылке