Для определения рода слова “сорбит” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сорбит” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сорбит” можно определить род.
Слово “сорбит” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сорбит” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сорбит” находится по ссылке