Для определения рода слова “соус” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “соус” . Тогда в зависимости от окончания в слове “соус” можно определить род.
Слово “соус” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “соус” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “соус” находится по ссылке