Для определения рода слова “срез” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “срез” . Тогда в зависимости от окончания в слове “срез” можно определить род.
Слово “срез” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “срез” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “срез” находится по ссылке