Для определения рода слова “стерлядь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “стерлядь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “стерлядь” можно определить род.
Слово “стерлядь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “стерлядь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “стерлядь” находится по ссылке