Для определения рода слова “стоимость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “стоимость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “стоимость” можно определить род.
Слово “стоимость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “стоимость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “стоимость” находится по ссылке