Для определения рода слова “стоматология” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “стоматология” . Тогда в зависимости от окончания в слове “стоматология” можно определить род.
Слово “стоматология” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “стоматология” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “стоматология” находится по ссылке