Для определения рода слова “стоп-кран” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “стоп-кран” . Тогда в зависимости от окончания в слове “стоп-кран” можно определить род.
Слово “стоп-кран” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “стоп-кран” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “стоп-кран” находится по ссылке