Для определения рода слова “струп” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “струп” . Тогда в зависимости от окончания в слове “струп” можно определить род.
Слово “струп” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “струп” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “струп” находится по ссылке