Для определения рода слова “стукач” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “стукач” . Тогда в зависимости от окончания в слове “стукач” можно определить род.
Слово “стукач” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “стукач” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “стукач” находится по ссылке