Для определения рода слова “стюард” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “стюард” . Тогда в зависимости от окончания в слове “стюард” можно определить род.
Слово “стюард” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “стюард” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “стюард” находится по ссылке