Для определения рода слова “сурьма” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сурьма” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сурьма” можно определить род.
Слово “сурьма” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сурьма” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сурьма” находится по ссылке