Для определения рода слова “сутаж” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сутаж” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сутаж” можно определить род.
Слово “сутаж” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сутаж” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сутаж” находится по ссылке