Для определения рода слова “съём” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “съём” . Тогда в зависимости от окончания в слове “съём” можно определить род.
Слово “съём” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “съём” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “съём” находится по ссылке