Для определения рода слова “сыпняк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сыпняк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сыпняк” можно определить род.
Слово “сыпняк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сыпняк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сыпняк” находится по ссылке