Для определения рода слова “сырец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сырец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сырец” можно определить род.
Слово “сырец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сырец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сырец” находится по ссылке