Для определения рода слова “сырник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сырник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сырник” можно определить род.
Слово “сырник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сырник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сырник” находится по ссылке