Для определения рода слова “сырок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сырок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сырок” можно определить род.
Слово “сырок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сырок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сырок” находится по ссылке