Для определения рода слова “сыромятина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сыромятина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сыромятина” можно определить род.
Слово “сыромятина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сыромятина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сыромятина” находится по ссылке