Для определения рода слова “сэр” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сэр” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сэр” можно определить род.
Слово “сэр” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сэр” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сэр” находится по ссылке