Для определения рода слова “сюртук” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сюртук” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сюртук” можно определить род.
Слово “сюртук” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сюртук” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сюртук” находится по ссылке