Для определения рода слова “табу” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “табу” . Тогда в зависимости от окончания в слове “табу” можно определить род.
Слово “табу” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “табу” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “табу” находится по ссылке