Для определения рода слова “тальянка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “тальянка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “тальянка” можно определить род.
Слово “тальянка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “тальянка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “тальянка” находится по ссылке