Для определения рода слова “тать” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “тать” . Тогда в зависимости от окончания в слове “тать” можно определить род.
Слово “тать” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “тать” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “тать” находится по ссылке