Для определения рода слова “телефонист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “телефонист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “телефонист” можно определить род.
Слово “телефонист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “телефонист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “телефонист” находится по ссылке