Для определения рода слова “топаз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “топаз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “топаз” можно определить род.
Слово “топаз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “топаз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “топаз” находится по ссылке