Для определения рода слова “трактир” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “трактир” . Тогда в зависимости от окончания в слове “трактир” можно определить род.
Слово “трактир” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “трактир” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “трактир” находится по ссылке