Для определения рода слова “уборщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “уборщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “уборщик” можно определить род.
Слово “уборщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “уборщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “уборщик” находится по ссылке