Для определения рода слова “удав” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “удав” . Тогда в зависимости от окончания в слове “удав” можно определить род.
Слово “удав” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “удав” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “удав” находится по ссылке