Для определения рода слова “украина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “украина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “украина” можно определить род.
Слово “украина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “украина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “украина” находится по ссылке