Для определения рода слова “украинка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “украинка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “украинка” можно определить род.
Слово “украинка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “украинка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “украинка” находится по ссылке