Для определения рода слова “уксус” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “уксус” . Тогда в зависимости от окончания в слове “уксус” можно определить род.
Слово “уксус” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “уксус” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “уксус” находится по ссылке