Для определения рода слова “улов” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “улов” . Тогда в зависимости от окончания в слове “улов” можно определить род.
Слово “улов” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “улов” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “улов” находится по ссылке