Для определения рода слова “упаковщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “упаковщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “упаковщик” можно определить род.
Слово “упаковщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “упаковщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “упаковщик” находится по ссылке