Для определения рода слова “упрямец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “упрямец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “упрямец” можно определить род.
Слово “упрямец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “упрямец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “упрямец” находится по ссылке