Для определения рода слова “устаток” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “устаток” . Тогда в зависимости от окончания в слове “устаток” можно определить род.
Слово “устаток” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “устаток” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “устаток” находится по ссылке