Для определения рода слова “устрица” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “устрица” . Тогда в зависимости от окончания в слове “устрица” можно определить род.
Слово “устрица” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “устрица” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “устрица” находится по ссылке