Для определения рода слова “фарш” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “фарш” . Тогда в зависимости от окончания в слове “фарш” можно определить род.
Слово “фарш” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “фарш” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “фарш” находится по ссылке