Для определения рода слова “фермент” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “фермент” . Тогда в зависимости от окончания в слове “фермент” можно определить род.
Слово “фермент” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “фермент” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “фермент” находится по ссылке