Для определения рода слова “филе” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “филе” . Тогда в зависимости от окончания в слове “филе” можно определить род.
Слово “филе” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “филе” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “филе” находится по ссылке