Для определения рода слова “фолиант” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “фолиант” . Тогда в зависимости от окончания в слове “фолиант” можно определить род.
Слово “фолиант” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “фолиант” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “фолиант” находится по ссылке