Для определения рода слова “француз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “француз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “француз” можно определить род.
Слово “француз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “француз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “француз” находится по ссылке